京王線柴崎駅近くにある、テルさん（シェフがヤバイ系の釣り師）へ行ってきました。釣り師の休息。休んでばっかりの気もするが、気にしないでください。もともとの大人気店がクリスマス近しでさらに人気。
〝シェフが幸せコース〟をオーダー。シェフがその日に頼んで欲しい皿を勝手に出してくるコース。シェフが幸せならお客さまも幸せに決まってますからね。という、たいへん親切なコース。
写真は当夜の一部。去年も今年も飲食業界はたいへん。まだたいへんは続いている。その荒波のなかで逆にパワーを増強したシェフの渾身メニューだった気がします。
おいしいものいただいて、たっぷり休息した。さあ、釣りするぞ。
あれ？
丸いのをナイフで切ってみてください。
秋田八峰町の銘酒。周辺の渓流フライフィッシング細かい話でシェフと盛り上がった。ああ、あの支流のあの石ね。とか、あの食堂はなかなか開いてなくてとか、あそこから上はイワナじゃないの、いや、じつはいいヤマメがいるんですよお、とか。ン百キロも遠くの土地の事情をよく知ってるねえ、お互いさまだけど。
「上の卵を割っちゃってから召し上がってください」。ダブ玉。
本日の大トリはトリ。「お客様に切ってもらえれば楽なんすけど。」とブツブツ言いながら、シェフが完ぺきにトリ分けてくれました。柔らかくて皮パリパリの胸肉がトリわけうまい。トリあいになってもたくさんあるので大丈夫。でも一番おいしそうな部分は自分のトリ皿へこっそりトリアージ。
おとなりのテーブルのグループのきれいなお姉さんが、「テルさんが続けてくれてよかったです。」とおっしゃった。本当ですねえ、と、知らない方なのに声をかけてしまった。
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（2021年10月15日発行）
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